葡萄酒怎么饮用，怎么喝合适

　　在我们身边，有些人喜欢把葡萄酒文化说得高深莫测、复杂玄乎，让人听得还没有开始喝酒就已经晕头转向了。葡萄酒背后的内容确实挺复杂精细的，也正是因为这样，它浑身充满了神秘的魅力。但对我们普通人来说，有时只是想喝一杯可口的葡萄酒，解解压，放松身心而已，没有多余的精力去听那些关于葡萄酒的长篇大论，因此，下面小编就给大家简单介绍葡萄酒怎么饮用吧！

　　葡萄酒怎么饮用

　　1、观色

　　要正确观察一款葡萄酒在杯中的色泽，需要良好的自然光线和白色的背景。当我们在室内灯光下品酒时，注意不要坐在灯的正下方，以免灯光在玻璃杯上的反射影响你的视觉判断。至于白色的背景，可以在桌面铺一张白纸，手边要是没有白纸，也可以使用一本书的白色内封、一张纸巾或其他纯白色的物品。

　　依据WSET的品鉴方法，我们看颜色，要看澄清度、深度和色调。首先，澄清度比较容易判断，只要酒液中没有浑浊，便是清澈的。

　　其次，颜色的深浅可能比较难把握，这是一种较为主观的感受。但也有一种非常实用的方法：在杯中倒入约50毫升的酒液，将酒杯放在白纸上，用食指和中指轻捏杯柱与杯肚的交接处，然后通过杯口向下观察杯底。如果透过酒液无法看到手指，只能隐约透出肤色，说明这款酒的颜色较深；如果丝毫不见手指，我们几乎可以用“inky”（浓墨般的，漆黑的）来形容酒液的浓度了。如果可以比较清晰地看到手指的轮廓，那么它的颜色属于中等；而当你很清晰地看到手指关节的褶皱和纹路时，这款酒的颜色属于浅。

　　最后，看色调的时候，将酒杯倾斜，透过杯壁，在白色背景下观察酒液的颜色。酒液的色泽集中体现在酒液的核心区域，不同年份的葡萄酒会有不同的色调。红葡萄酒年轻时呈现紫红色，陈年后是石榴红色，甚至是红茶色或红棕色。白葡萄酒年轻时为青柠檬色，陈年后会变成琥珀色。大部分不宜陈年的葡萄酒在3年左右的时候，颜色就会开始变暗淡。而陈年潜力大的葡萄酒，颜色变暗淡的时间一般都在10年以后。除此之外，我们也可以看看酒液的边沿轮廓，年轻的白葡萄酒边沿一般呈现浅绿色，红葡萄酒则是紫色，而边沿色带越紧凑，也说明这款酒越年轻。

　　2、闻香

　　闻香对于入门爱好者而言是比较困难的步骤。首先，我们要确认香气的浓郁度以及它是否纯净，接着就要仔细辨别酒的香味特征了。

　　与颜色的浓度一样，香气的浓郁度也可以通过一个小技巧快速分辨：将酒杯放在和胸前同高，然后缓慢地往鼻尖移动，在过程中保持稳定的呼吸。若是在相隔一个半拳头左右的距离，就能闻到酒香，说明香气浓郁；若是要将酒杯凑近鼻子，甚至鼻尖都快碰到杯口了才能闻到香气，则说明酒款的香气很淡。

　　这里有两点需要注意。第一，所说的闻到香气，并不是指隐约闻到气味，而是可以辨别香气特征。第二，有的时候用于品鉴的葡萄酒可能刚从酒窖或冷藏柜中取出，在这个时候，酒液中的香气比较封闭，还没散发出来。为了帮助葡萄酒达到最佳温度，可以用手心捧着酒杯一小段时间，但一定要注意不能过度加热。

　　接着，就是闻香中的困难部分了，我们要从丰富复杂的香气中一一辨别出各种香味特征。其中，较为容易的部分是分辨香气是否纯净，最可能发现的问题是橡木塞缺陷，可能会有湿纸板、发霉和氧化的气味。

　　随后，就要辨别气味特征了。WSET的辅助品鉴卡上，从植物、水果、香料到其他类别，列举了数十种气味。如果你想要在一款酒中逐一辨别，只能说到你嗅觉失灵的时候也未必能完成。

　　所以我们首先需要了解各种常见香气，以及它们的产生原因：红葡萄酒中常见红色和黑色水果味道，比较典型的黑果风味的葡萄品种有赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）等，红果的有黑皮诺（PinotNoir）和梅洛（Merlot）等，而白葡萄酒中常见绿色水果和柑橘类香气，当然花香、核果和热带水果等香气也有可能出现。而其他的香气中，除了品种特性带来的气味，还可能有新橡木桶带来的香草、烟熏和烘烤香味，酵母自溶的饼干和面包味等。陈年后，还会出现雪茄盒、蘑菇和皮革等气息。

　　这里有两个小贴士：第一，可以轻微晃动酒杯，让酒液中的深层香气散发出来，但是不要边晃动边闻或者刚晃完就闻，这个时候只能闻到刺鼻的“酒精味”，最好是晃动之后稍等几秒再闻。第二，如果香气太过复杂，没关系，先将你知道的记录下来，待到品鉴的最后，将杯中剩余酒液倒掉，等待十几秒后闻杯中残留气味，这个时候可以分辨出很多混杂在香气中难以捕捉的味道。

　　3、品味

　　品味是品鉴的重中之重，我们需要判断的内容包括：这款酒是干型的还是甜型的？酒体是否饱满？酸度是高是低？单宁是多是少？余味是长是短？

　　含一口酒，微微张开嘴巴吸入一些空气，还可以用舌头在口腔里轻微搅动，确保酒液接触到了整个口腔的每个角落。吐酒，接着砸一砸嘴巴，开始品味了。

　　葡萄酒酒体的特征

　　1、酒体：感受酒液和舌头的“碰撞”，舌头也可以前后卷动，感受酒液的“重量”，然后以牛奶（重）和清水（轻）为参照物，判断它是饱满亦或轻盈。

　　2、酸度：有的人嗜酸，有的人受不了半点酸，但不要以主观感受来判断酒款的酸度。判断酸度最直接的办法是：看口水！舌头根部两端都有唾液腺，吐完酒可以直观感受到这个位置是否开始溢出更多的唾液？持续溢出唾液的时间是否比较长？以上问题的答案都是肯定的话，这款酒就绝对是高酸了。

　　3、单宁：吐酒后口腔具有收紧感，就是单宁带来的。如果舌头和牙龈都有涩感，说明这款酒的单宁量不少；如果上颚乃至整个口腔都觉得干涩，说明单宁量很多。

　　4、余味：砸一砸嘴巴后，开始默默估量时间；如果3秒内所有的风味都消逝而去，这款酒的余味是短的。如果6/7秒后，依然感受到果味或花香等令人愉悦的风味，这款酒的余味算中等。倘若超过10秒，它依然令你垂涎不已，回味无穷，其余味必然算长。

　　喝葡萄酒如何选酒与品酒

　　1、选择与食物成分相配的酒

　　“适合搭配在一起的总是味道相似的”，尼凯斯表示。例如，配有柑橘类水果的海鲜可以搭配一些高酸度的葡萄酒，长相思（SauvignonBlanc）就是一个不错的选择。

　　2、综合考虑食物中的所有成分

　　尼凯斯表示，“红酒和红肉搭配很合适，但是肉类只是整道料理原材料中的一部分。”他解释道，选择葡萄酒时不能只考虑肉类中的蛋白质，还要考虑料理中的其他成分，比如调味汁是果味还是坚果味等，综合考虑后再选择与整道料理最相配的葡萄酒。

　　3、判断葡萄酒是否受到软木塞污染

　　喝到一瓶受到软木塞污染的酒真是一件很糟糕的事情，所以这就是侍酒师在为顾客正式倒酒前会先倒一小杯酒让其试饮的原因。葡萄酒出现软木塞污染是因为酒塞被一种化合物污染，受到软木塞污染的酒会产生一种发霉的味道，这种味道常被形容为湿报纸的味道。如果一瓶酒原本应该是风味浓郁的，但是品尝时其风味并没有展现出来，那么这瓶酒很有可能已经受到软木塞污染，这时候就需要换一瓶酒了。

　　4、让酒液完全浸润舌头

　　尼凯斯认为不应该将舌头划分出不同的区域让特定区域去感受特定的味道，他相信，让酒液在整个口腔中流动有助于更好地品尝葡萄酒的风味，这种方法尤为适合判断一款酒的酒体是饱满还是轻盈。尼凯斯建议在吞下酒之前让酒在口中慢慢打转，这样就可以更好地感受到这款酒的质地和风味。

　　5、品酒前闻闻酒的香气

　　要了解一款酒的特点，只通过口腔来品尝是不够的。尼凯斯认为，“品酒更重要的是通过嗅觉而不是味觉。你可以品尝到鲜味、苦味和果味，但是这离不开嗅觉的帮忙。”仅仅是仔细闻酒，就可以判断它是否带有泥土、草本和水果的气息。因此，他强烈建议，在喝酒前闻一闻酒香。

　　6、品酒前摇杯子让酒香释放

　　尼凯斯表示尽管轻摇酒杯带有仪式感和表演性质，但它确实对提升品酒感受有帮助。“氧分子和酒液发生反应，使酒更加芳香。此外，酒杯设计成这样的形状就是为了增大酒液与空气的接触面积，从而促进这一化学反应的发生。”轻晃酒杯会使葡萄酒释放出更多的香气，从而改变你所感受到的酒的香气和风味。

　　7、品尝时慢慢呼气

　　尼凯斯提到，“人们在喝酒后通常缺少鼻后嗅觉。”酒液一旦进入口腔中，便会回温，大量香气和风味就会释放出来。如果缺少鼻后嗅觉，就无法完整感受到葡萄酒的风味。当吞下酒液后，嘴巴仍是闭着的，这时慢慢呼气，就可以感受到葡萄酒带给你的最后风味了。

　　被低估的葡萄酒种类

　　1、维蒂奇诺（Verdicchio）

　　维蒂奇诺是意大利的一个白葡萄品种，大多产自马凯（Marches）地区，那里被视为维蒂奇诺的故乡。维蒂奇诺的果实呈现金黄色，用它酿制的葡萄酒酸度高，酒体中等，带有柑橘类水果、茴香和苦杏仁的风味，口感圆润，颇具个性。此外，这个品种还具有多面性，它也被用来酿造一些意大利优质起泡酒（SparklingWine）以及稻草酒（StrawWine），这些稻草酒带有一定的粘稠度，甜美诱人，餐后来一杯绝对错不了！

　　2、黑诗南（PineauD’Aunis）

　　近几年来，黑诗南逐渐得到一些人的关注，更有迹象显示，黑诗南将在不久之后加入葡萄酒界的主流队伍。也许你会感到怀疑，但品尝过黑诗南葡萄酒之后，你就会觉得这种说法不无道理。黑诗南是一个较少见的葡萄品种，原产于法国卢瓦尔河谷（LoireValley），相比起长相思和品丽珠（CabernetFranc）等知名品种，黑诗南总是处于被忽视的地位。然而，黑诗南葡萄酒也有自己的特色和魅力，这种酒往往带有诱人的黑色水果的香气和风味，当中还夹杂着香料的气息，口感柔顺，相当优雅，烧烤的时候带上一瓶黑诗南，绝对是一个不错的选择。

　　3、阿尔巴利诺（Albarino）

　　西班牙总是能酿造出许多令人兴奋的白葡萄酒，阿尔巴利诺葡萄酒就是其中之一。阿尔巴利诺是一个种植在西班牙加利西亚自治区（Galicia）的独特葡萄品种，它芳香四溢，品质出众。采用阿尔巴利诺酿造的葡萄酒往往带有植物的香气，酸度清爽，让人想起长相思和维欧尼（Viognier）。但阿尔巴利诺和这两者还是有所区别的，它的酒体往往更加轻盈，香气四溢，让人联想起西班牙果园里盛开的果实，其酸度较高，口感十分清新。

　　阿尔巴利诺也被种植在葡萄牙的绿酒产区（VinhosVerdes），此外，一些美国和澳大利亚的酒商也给予了阿尔巴利诺葡萄酒一定的关注。餐酒搭配方面，这种酒非常适合与烤鱼和蔬菜等食物搭配。

　　4、阿吉提可（Aghiorghitiko）

　　古希腊是西方文明的发源地，有人认为，希腊是葡萄酒真正的精神家园。葡萄酒是希腊文明中十分重要的一部分，古老的葡萄种植家们对各个葡萄品种和各项技术进行试验，最后酿造出我们所喜爱的葡萄酒。当代的希腊人将他们的本土葡萄品种保护得很好，他们拒绝在自己神圣的土地上种植热门的法国葡萄品种，就连赤霞珠这种遍布世界每一个角落的葡萄品种，你都很难在希腊的葡萄园里找到它们的踪影。

　　阿吉提可是希腊伯罗奔尼撒（Peloponnese）产区尼米亚（Nemea）地区的一种红葡萄品种，也是希腊种植面积第二大的葡萄品种，用它酿造的葡萄酒酒体饱满，酒体强劲，香气四溢，风味浓郁。阿吉提可是一个具有多面性的葡萄品种，它也可以用来酿造高品质的桃红葡萄酒。此外，人们还将它与其他品种混酿，酿造出来的酒成熟度高，口感柔和丰富，具有不错的表现。

　　葡萄酒瓶的起源

　　葡萄酒最早出现在公元前6000年，当时无论是玻璃工艺还是制铁工艺都不发达，就更不用说塑料了。当时大部分葡萄酒主要是装在陶瓷罐中。公元前3000年左右，玻璃制品开始出现，此时，一些高档酒杯开始使用玻璃制造。相比原本的瓷质酒杯，玻璃酒杯能带给葡萄酒更好的口感。但是酒瓶仍然是储存在陶瓷罐中。因为当时玻璃的制作水平不高，制成的玻璃瓶十分脆弱，不便于葡萄酒的运输和储藏。

　　17世纪的时候，一项重要的发明出现——烧煤熔炉，这项技术极大地提升了制作玻璃时的温度，使人们能制造出来更加厚实的玻璃，同时加上当时出现的橡木塞，玻璃瓶成功取代了此前的陶瓷罐。而时至今日，玻璃瓶仍未被铁罐或塑料瓶取代，一是由于历史传统的因素；二则是因为玻璃瓶稳定性极佳，不会影响葡萄酒的品质；三则是玻璃瓶与橡木塞能完美融合为葡萄酒提供瓶中陈年的魅力。

　　葡萄酒瓶的特点

　　对于酒瓶的特点，大部分葡萄酒爱好者都能说出来：红酒瓶呈绿色、白酒瓶呈透明、容量750毫升、底部有凹槽。

　　首先来看酒瓶的颜色。早在17世纪之时，葡萄酒瓶的颜色就呈现出绿色，这是受限于当时的制瓶工艺，酒瓶制作出来含有许多杂质，所以酒瓶呈现出绿色。而到后来，人们发现深绿色的酒瓶有助于保护瓶中的葡萄酒不受光线的影响，有助于葡萄酒的陈年，所以大部分葡萄酒瓶就被制成深绿色。而对于白葡萄酒和桃红葡萄酒则一般装在透明的葡萄酒瓶中，是希望将白葡萄酒和桃红葡萄酒的色彩展现给消费者，这能给人一种更清新的感觉。

　　其次，酒瓶的容量则是由多方面的因素组成的。其原因之一仍要从17世纪开始说起，当时制瓶是由人工完成，要依靠吹瓶师（Glass-blower）来制作。受吹瓶师肺活量的影响，当时葡萄酒瓶的大小在600-800毫升之间。第二个原因则是标准大小的橡木桶的诞生：当时航运的小橡木桶被确立为225升，因此欧盟在20世纪的时候将葡萄酒瓶的容量定为750毫升，这样一个小橡木桶正好能灌装300瓶葡萄酒，能装24箱。另一个原因则是有人认为750毫升能倒15杯50毫升的葡萄酒，适合一家人一餐饮用的量。

　　虽然大部分葡萄酒瓶是750毫升的，但是现在已经出现了各种容量的葡萄酒瓶。

　　最后是关于瓶底的凹槽，这个特点常被许多人神话，认为底部凹槽越深的葡萄酒品质越高。其实不然，底部的凹槽的深浅与葡萄酒品质并没有必然联系。一些酒瓶设计出凹槽是为了能让沉淀集中在酒瓶的四周，方便在醒酒的时候去除。随着现代酿酒工艺的提升，葡萄酒酒渣在酿酒过程中可以直接过滤掉，所以不需要凹槽来去除沉淀。除了这个原因，底部有凹槽能方便葡萄酒存放，如果葡萄酒瓶底部中心是突起的，那酒瓶就很难放稳。但随着着现代制瓶工艺的提升，这个问题也得到了解决，所以说酒瓶底部凹槽与品质没有必然联系。许多酒庄现在仍保持底部的凹槽更多是为了保持传统。

　　综上所述，品酒是一节上不完的课，从一开始依靠各种客观参照物进行判断，到最后形成自身的标准和判断系统，你会慢慢地进步。起初或许会觉得枯燥，也会为“除了酒精味，什么也没闻到”而烦恼，慢慢地，随着品鉴的经历越来越多，就能体会到其中美妙。你会发现，每一款酒都是与众不同的，每一款酒的的色、香、味都让你着迷。